• 公共课-职业道德、职业规范和职业素养
• 公共课-工匠精神和质量意识
• 公共课-消防知识、安全生产和环境保护
• 公共课-法律知识和维权保障
• 公共课-健康卫生和职业病防治
• 公共课-创业就业政策和就业指导
• 01-职业道德与职业守则
• 02-食品污染的概念及类型
• 03-烹饪原料的卫生（上）
• 04-烹饪原料的卫生（下）
• 05-烹饪工艺的卫生
• 06-饮食卫生要求
• 07-消化与吸收
• 08-人体必需的营养素
• 09-营养素
• 10-烹饪原料及营养价值
• 11-营养平衡和科学膳食
• 12-烹饪原料概述
• 13-原料知识
• 14-动物性原料
• 15-加工性原料
• 16-饮食业成本核算
• 17-饮食产品的价格与控制
• 18-安全生产知识
• 19-厨房设备的安全使用知识
• 20-基础知识总结
• 21-鲜活原料加工
• 22-加工性原料的初加工
• 23-原料的去骨加工
• 24-茸泥原料的加工
• 25- 花色菜肴组配技巧
• 26-调味调色调质处理
• 27-热菜烹制
• 28-宴席菜品烹制
• 29- 冷菜组配与烹制
• 30-地方传统名菜制作

帮助学习者掌握高级中式烹调师应掌握的基础知识及相关技能，主要包括科学合理膳食营养学、高级原料食材的加工、产品的价格控制与成本核算、高级菜肴的制作等内容。

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