• 公共课-职业道德、职业规范和职业素养
• 公共课-工匠精神和质量意识
• 公共课-消防知识、安全生产和环境保护
• 公共课-法律知识和维权保障
• 公共课-健康卫生和职业病防治
• 公共课-创业就业政策和就业指导
• 01-道德与职业道德概述
• 02-人体需要的热能与营养素
• 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
• 04-食品污染、食品中毒及其预防
• 05-烹饪的卫生与安全
• 06-饮食成本核算知识
• 07-安全生产知识
• 08-相关法律与法规知识
• 09-制馅原料加工
• 10-馅心熟制
• 11-咸馅制作
• 12-卤臊浇头制作
• 13-面粉的工艺性能及面筋的性质
• 14-水调面坯形成原理及注意事项
• 15-生坯成型手法
• 16-物理膨松面坯调制
• 17-生化膨松面坯调制
• 18-物理膨松面坯成型与熟制
• 19-生物膨松面坯成型与熟制
• 20-水油酥皮经验配方
• 21-酵面层酥经验配方
• 22-擘酥面坯
• 23-包酥工艺
• 24-叠酥工艺
• 25-明酥制品成熟
• 26-松质糕
• 27-黏质糕
• 28-其他面坯品种制作
• 29-澄粉面坯
• 30-糖浆面坯
• 31-蔬果豆类面坯
• 32-面点装饰

帮助学习者掌握高级中式面点师应掌握的基础知识及相关技能，主要涉及面点装饰、蔬果豆类面坯、糖浆面坯、澄粉面坯、其他面坯品种制作、黏质糕、松质糕、明酥制品成熟、叠酥工艺、包酥工艺、酵母层酥经验配方、水油酥皮经验配方、物理膨松面坯成型与熟制等内容。

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