• 公共课-职业道德、职业规范和职业素养
• 公共课-工匠精神和质量意识
• 公共课-消防知识、安全生产和环境保护
• 公共课-法律知识和维权保障
• 公共课-健康卫生和职业病防治
• 公共课-创业就业政策和就业指导
• 01-职业道德与专业基础
• 02-食品安全(一)
• 03-食品安全(二)
• 04-饮食营养(一)
• 05-饮食营养(二)
• 06-饮食营养(三)
• 07-馅料的种类 、用途、调制方法和注意事项
• 08-馅料的质量标准及一般缺陷
• 09-装饰原料知识
• 10-膳食营养
• 11-调制松质面包和脆皮面包的工艺方法及注意事项
• 12-调制奶油胶冻和苏夫力的工艺方法及注意事项
• 13-清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法及注意事项
• 14-松质面包、脆皮面包成型的工艺方法及注意事项
• 15-制品成熟与烘烤温度、时间的关系
• 16-图案与色彩的综合运用
• 17-风登糖的制作、使用方法和注意事项

帮助学习者掌握高级西式面点师应掌握的基础知识及相关技能，主要包括馅料的分辨、调制，各种糕点成型工艺及主要事项等内容。

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