• 01.原料准备：水产品原料的初加工
• 02.原料准备：原料刀工成型
• 03.菜肴制作准备：制作各种基础少司
• 04.菜肴制作准备：制作各种配菜
• 05.菜肴制作：制作各种肉扒菜肴
• 06.菜肴制作：制作蒸煮类菜肴
• 07.菜肴制作：制作高档的烩类菜肴
• 08.菜肴制作：制作焗类菜肴
• 09.菜肴制作：制作串烧类菜肴
• 10.菜肴制作：制作常见汤菜
• 11.菜肴制作：制作一般冷菜
• 12.菜肴制作：制作常见早餐

帮助学习者掌握中级西式烹调师应掌握的基础知识及相关技能，主要包括水产等原材料的刀工成型与初加工、各种中等菜肴的制作。

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