• 01.原料准备：加工高档原料
• 02.原料准备：加工填馅菜肴
• 03.原料准备：原料加工成型
• 04.菜肴制作准备：制作各种基础少司
• 05.菜肴制作：制作各种铁扒菜肴
• 06.菜肴制作：制作烧烤类菜肴
• 07.菜肴制作：制作高档菜肴
• 08.菜肴制作：制作高档汤菜
• 09.菜肴制作：制作高档冷菜
• 10.处理菜肴质量问题并进行恰当处理

帮助学习者掌握高级西式烹调师应掌握的基础知识及相关技能，主要包括高档原料的加工与成型、高档菜肴的制作方法以及菜肴质量的正确处理等。

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